En 1997, Gilles se lance le défi de créer son propre domaine. À force de travail et avec l’aide de ses proches, il concrétise son projet et donne naissance aux Vins de la Madone en 2001. 

Le domaine est en agriculture bio depuis le départ, et bio-dynamique certifiée DEMETER depuis 2009.

Les vignes sont plantées sur des sols d’une grande diversité, en lien avec une faille géologique à l’origine de la formation du Forez. Chaque parcelle est vendangée manuellement, vinifiées séparément afin de différencier chaque terroir et proposer des cuvées identitaires.

Les cuvées de Gilles Bonnefoy reflètent le potentiel des basaltes autour des volcans, et des différents granits, ainsi que les caractéristiques propres à chaque terroir du village : basaltique, migmatique, diorite et dacite.